Iván Olmedo se ha consolidado como una figura emergente en la enología gallega tras ser premiado recientemente en el ranking del periodista británico Tim Atkin. Su trabajo en Finca Míllara, bodega ubicada en la Ribeira Sacra, se centra en la búsqueda de la singularidad, un valor que considera esencial en la producción de vinos de esta región.
Oriundo de Chantada, zona tradicional vitivinícola de Ribeira Sacra, Olmedo cultivó desde pequeño un vínculo cercano con la viña gracias a su familia. A pesar de no planear inicialmente dedicarse al vino, su experiencia progresiva con el cultivo y la elaboración le despertó una pasión que lo llevó a estudiar Biología y luego especializarse en viticultura, formación que completó con prácticas profesionales en centros de referencia como Vitec en Tarragona y la Universidad Politécnica de Madrid.
Su llegada a Finca Míllara se produjo a finales de 2021, como respuesta a la necesidad de rejuvenecer y modernizar un proyecto que comenzó a principios de los años 2000 con la compra y plantación de fincas en la zona. Desde entonces, Olmedo no solo dirige las tareas en la viña, gestionando el viñedo con un equipo experimentado, sino que también supervisa la elaboración de los vinos, participa en la comercialización y representa la bodega en ferias.
La pandemia frustró sus planes iniciales de realizar vendimias internacionales, pero consolidó su compromiso local. Para Olmedo, el principal atractivo de Ribeira Sacra radica en su particularidad, que se refleja en vinos como Valiño y Tras das Martas, cuya identidad singular define la esencia de su trabajo.